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Repas de réveillon d’inspiration allemande et finlandaise. Choisissez une cuisse de chevreuil jeune, la chair est plus tendre, moins forte et vous n’avez pas besoin de la faire mariner, demandez à votre boucher de vous la préparer (enlever la peau).

Ingrédients: 1 cuisse de chevreuil de 2 kg environ – 1/2 dl de vinaigre de framboise – 1 pincée de sucre – 1/2 l de crème fraîche – airelles (un bocal) – huile de tournesol – 2 gousses d’ail – thym et laurier – sel et poivre concassé.

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