La soupe occupe une place très importante dans la cuisine russe; souvent plat unique, elle est préparée de multiples façons. Elle est la composante quasi obligatoire d’un repas complet en Russie, on ne l’appelle pas d’ailleurs soupe, mais ” pierviy ” (le premier). La plus fameuse, le borchtch ou bortsch contient toujours de la betterave, de la viande, du chou, et parfois des pommes de terre. Très appréciable en hiver, elle constitue pour nous un repas complet, les ingrédients rajoutés à la fin de la préparation (ail, herbes fraîches et crème) sont incontournables si vous voulez un plat réussi.
Ingrédients: 1 kg de viande de boeuf en gros dés (dans la tranche ou macreuse) – 1 grosse betterave crue – 2 carottes – 2 gros oignons – 3 tomates – 1 gros chou blanc – 5 à 6 pommes de terre moyennes – vinaigre blanc – sucre blanc – purée de tomate – 3 gousses d’ail – poivre en grains – persil, aneth, coriandre, laurier frais – crème aigre ou fraîche – huile – sel et poivre.

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