Une des plus belles villes médiévales espagnoles remarquablement conservée, située dans le centre du pays, déclarée Patrimoine de l’Humanité par l’UNESCO.
Les principaux centres d’intérêt:
La cathédrale de Cuenca, unique en Espagne, de style gothique anglo-normand.
Maisons suspendues (Casas Colgadas) du XIVe siècle, au dessus des gorges du Huecar, elles abritent un restaurant et le musée d’art abstrait.
Plaza de las Angustias avec l’ermitage de la Vierge de las Angustias.
Tour de l’horloge (Torre de Mangana), du XVIe siècle.
Les spécialités: la liqueur resolí (café, écorce d’orange, cannelle), les confiseries alajú (noix, miettes de pain et miel), les pellizcos de monja (macarons) et rosquillas de huevo (Confiserie Ruíz, Le Couvent et Marisol), le mouton de la région est très réputé, le gazpacho de viande, les gibiers, el morteruelo (confit de canard ou de porc), une bonne adresse de restaurant, Mesón Casas Colgadas.