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Tchaktchouka est un mot d’origine berbère qui signifie « mélange »:
Ingrédients: 4 poivrons, 2 tomates , 1 piment vert , 3 oeufs, 4 gousses d’ail, huile d’olive, sel et poivre.
Facultatif: 2 oignons en fines lamelles…
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La fête des cuisinières a lieu à la Guadeloupe, chaque année le samedi le plus proche du 10 août, date d’anniversaire du saint patron des cuisinières, Saint Laurent. La fête commence par une longue procession à travers la ville de Pointe-à-Pitre où 200 cuisinières vêtues de leurs robes traditionnelles défilent jusqu’à la cathédrale Saint-Pierre-et-Saint-Paul pour y faire bénir leurs paniers remplis de spécialités locales et d’ustensiles de cuisine. Ensuite, elles défilent dans les rues de la ville avant de passer à table autour d’un grand banquet avec chants et danses, ouvert à tous. La fête se termine dans la soirée par le bal des Cuisinières…
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Originaire d’Amérique du Sud et centrale, le cacaoyer, produisant les fèves de cacao, est cultivé depuis au moins trois millénaires dans cette région et dans l’actuel Mexique. Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux dieux. Les Mayas utilisaient les fèves de cacao pour fabriquer une boisson mousseuse et amère, souvent aromatisée avec de la vanille, du piment et du roucou. Hernán Cortés découvre le breuvage chocolaté en 1519, il est le premier à en rapporter en Europe. Au XIXe siècle, la demande de plus en plus importante en cacao introduit cette nouvelle culture sur le continent africain qui en est aujourd’hui le principal producteur.
la Côte d’Ivoire (34,5 % de la production mondiale)
Le Ghana (18,1 %)
L’Indonésie (14,3 %)
Le Nigeria (12%)
Le Brésil (4,9 %)
Le Cameroun (4,1 %)
L’Equateur (2,3 %)
Le Togo (1,8 %)
Papouasie-Nouvelle-Guinée (1,1 %)
Mexique (0,9 %)
Autres pays (6,2%)
(Chiffres 2006. Données de FAOSTAT)
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Aux Antilles on sert les accras à l’apéritif avec le ti-punch ou en entrée. Attention, la morue doit dessaler quelques heures (demandez le temps à votre poissonnier).
Ingrédients: 200 g de farine – 100 g de morue – 2 oeufs (facultatif) – 5 ciboulettes ou cives – 1 gousse d’ail – thym et persil – 1/2 piment – 1 filet de vinaigre – 1 pincée de bicarbonate – 1 verre d’eau – sel et poivre
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En comptabilisant les étoiles du Guide Michelin, voici un petit classement pratique des pays d’Europe en fonction de l’importance de leur gastronomie. Choisissez votre périple en conséquence !
France : 25 restaurants trois étoiles, 73 restaurants deux étoiles et 449 restaurants une étoile (chiffres 2009)
Italie : 5 restaurants trois étoiles, 28 restaurants deux étoiles et 204 restaurants une étoile (chiffres 2007)
Allemagne : 9 restaurants trois étoiles, 15 restaurants deux étoiles et 168 restaurants une étoile (chiffres 2008)
Espagne : 6 restaurants trois étoiles, 9 restaurants deux étoiles et 109 restaurants une étoile (chiffres 2007)
Suisse : 7 trois étoiles, 8 deux étoiles et 75 une étoile (chiffres 2008)
Royaume-Uni : 3 trois étoiles, 13 deux étoiles et 106 une étoile (chiffres 2007)
Belgique : 2 trois étoiles, 10 deux étoiles et 79 une étoile (chiffres 2007)
Pays-Bas : 2 trois étoiles, 10 deux étoiles et 64 une étoile (chiffres 2008)
Autriche : aucun restaurant trois étoiles, 4 deux étoiles et 49 une étoile (chiffres 2006)
Suède : aucun restaurant trois étoiles, 1 deux étoiles et 11 une étoile (chiffres 2008)
Norvège : aucun restaurant trois étoiles, aucun restaurant deux étoiles et 6 une étoile (chiffres 2008)
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