La via Tolosana (ou voie toulousaine) est l’un des quatre chemins de France du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, 740 km jusqu’à la frontière espagnole. A partir d’Arles le chemin passe par les villes de Saint gilles, Vauvert, Montpellier, Saint Guilhem le Désert, Lodève, le Bousquet d’Orb, Murat sur Vèbre, la Salvetat sur Agout, Anglès, le Rialet, Castres, Dourgne, Revel puis Toulouse, Coulomiers, l’Isle-Jourdain, Auch, Ordan-Larroque, Montesquiou, Tillac, Maubourguet, Morlaàs, Lescar, Pau, Oloron Sainte Marie, Lurbe-Saint Christau pour grimper vers Sarrance Accous, Cette-Eygun, Urdos jusqu’aux 1631 mètres du col du Somport.

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Le Béarn et le Pays basque français, offrent toutes les spécialités gastronomiques du Sud-Ouest :
-  le foie gras, confit, magret et autres plats dérivés du canard
- la pipérade
- le madiran
- le pacherenc
- le jambon de Bayonne

Quelques spécialités  du Béarn:
- la poule au pot
- la garbure
- le jurançon
(la sauce béarnaise n’a rien de béarnais puisqu’elle a été inventée en région parisienne)

Et du Pays basque :
- l’axoa
- le piment d’Espelette
- le poulet basquaise
- le gâteau basque
- l’irouléguy

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